Wake up and smell the ‘sustainable’ coffee produced in Finnish lab
استيقظ على رائحة القهوة “المستدامة” المنتجة في مختبر فنلندي
Reuters
HELSINKI – With climate change threatening traditional coffee farming, Finnish scientists say they have produced coffee from cell cultures with an aroma and taste resembling the real thing.
The VTT Technical Research Centre of Finland may have come up with a more sustainable alternative to growing coffee beans by floating cell cultures in bio-reactors filled with a nutrient medium used to make various animal- and plant-based products.
Heikki Aisala, the VTT researcher in charge of evaluating the process, said cups of cellular coffee probably could not pass standard taste tests just yet, but had lots of potential for a multi-billion-dollar global industry.
“Not like of course 100%. It tastes like a combination of different types of coffees. We’re not there yet with the commercial variety, but it certainly does resemble coffee at the moment,” said Aisala.
VTT Research Team Leader Heiko Rischer said lab-grown cell cultures offered a more sustainable way to make coffee, given that because of high demand, countries were devoting ever larger tracts of land to grow coffee beans, leading to deforestation.
Rischer said the environmental benefits of lab-grown coffee included reduced use of pesticides and fertilizer and less need to ship coffee beans long distances to markets.
In Europe, lab-grown coffee would need to be approved as “Novel Food” before being marketed.
But will discriminating coffee aficionados drink it?
Satu, a barista at a Helsinki coffee shop, thinks so.
“I think some day we’re going that way because of all the natural coffee sources vanishing, so we have to move along…If it tastes good and the aroma is coffee based, so why not? I think it’s possible,” she said.
رويترز
هلسنكي: مع تهديد تغير المناخ لزراعة البن التقليدية، يقول العلماء الفنلنديون إنهم أنتجوا القهوة من مزارع الخلايا برائحة ومذاق يشبه البن الحقيقي.
ربما توصل مركز البحوث التقنية في فنلندا إلى بديل أكثر استدامة لزراعة حبوب البن عن طريق مزارع الخلايا العائمة في المفاعلات الحيوية المليئة بوسط مغذٍ يُستخدم في صنع العديد من المنتجات الحيوانية والنباتية.
قال هيكي آيسالا، الباحث في مركز البحوث التقنية الفنلندي والمسؤول عن تقييم العملية، إن أكواب القهوة الخلوية ربما لم تتمكن من اجتياز اختبارات الذوق القياسية حتى الآن، ولكن لديها الكثير من الإمكانات لصناعة عالمية بمليارات الدولارات.
وقال آيسالا: “طبعاً، لن تكون 100٪ مثل البن الطبيعي. مذاقه مثل مزيج من أنواع مختلفة من القهوة. لم نصل بعد الى التنوع التجاري، لكن الطعم بالتأكيد يشبه القهوة في الوقت الحالي”.
وقال رئيس فريق أبحاث مركز البحوث التقنية الفنلندي هيكو ريشر إن مزارع الخلايا المزروعة في المختبر توفر طريقة أكثر استدامة لصنع القهوة، نظراً لارتفاع الطلب، فقد خصصت البلدان مساحات أكبر من الأرض لزراعة حبوب البن، مما أدى إلى إزالة الغابات.
وأضاف ريشر إن الفوائد البيئية للقهوة المزروعة في المختبر تشمل تقليل استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة وتقليل الحاجة إلى شحن حبوب البن لمسافات طويلة إلى الأسواق.
وفي أوروبا، يجب الموافقة على القهوة المزروعة في المختبر على أنها “طعام جديد” قبل تسويقها.
ولكن هل سيشربها هواة القهوة المميزون؟
تعتقد ساتو ذلك، وهي باريستا في مقهى في هلسنكي.
وقالت: “أعتقد أننا في يوم من الأيام سنتماشى مع هذا النهج بسبب اختفاء جميع مصادر القهوة الطبيعية، لذلك علينا المضي قدماً، إذا كان مذاقها جيداً ورائحتها كرائحة القهوة، فلماذا لا؟ أعتقد الموضوع ممكن”.
