How to prepare Dolma or Yalanci … and why is food being called a liar?

By Dina Al Sabbagh – WGOQatar

Doha: The Levant is characterized by providing many distinct meals, both in terms of taste or coordination, and the vine-leaf eaters are very famous for this meal, which takes several names according to its region. This famous dish consisting of rice and meat is called stuffed vine leaves, dolma, arish leaves, yabraq, and yalanci, and the debate rages here about the Yalanci word; Why was it called this way? What is meant by it?

Yalanci consists of rice, vegetables, pomegranate molasses and served cold. What distinguishes it is its name due to the Turkish language / yalingo dolma /; Dolma means stuffed and the word “yalanci” means a liar, because it is devoid of meat. The people of the Levant and Syria specifically called him Yalanji.

Here is how to prepare yalanci with pomegranate molasses:

Ingredients:

• A kilo of grape leaves, three potatoes, one tomato and one lemon.

As for the filling:

• Three cups of Egyptian rice,
• Chopped parsley,
• One onion,
• Four cloves of crushed garlic (to taste)
• One cup of olive oil
• 4 grains of chopped tomatoes
• A spoonful of dried mint chopped
• Half a cup of lemon juice
• Half a cup of pomegranate molasses
• Pinch of salt and black pepper
• A teaspoon of seven spices
• A small spoon of capsicum molasses
• A teaspoon of gentlemen Turkish coffee.

How to prepare it:

The rice is soaked for twenty minutes, to be washed afterwards. Boil grape leaves in boiling water. Mix all the filling ingredients and set aside. The grape leaf should be placed where the rough side should be up, and then put a good amount of filling and fold aside the paper and then roll. Put the potato slices at the bottom of the pot and carefully place the grape leaves on top of each other to keep together. Place a plate on the surface of the vine leaves to bear the heat, preferably heavy, and then immerse it in water until it becomes tender.

دينا الصباغ – WGOQatar

الدوحة: تتميز بلاد الشام بتقديمها العديد من وجبات الطعام المميزة سواء من حيث الطعم أو التنسيق، وتشتهر أكلة ورق العنب لديهم بشكل كبير تلك الوجبة التي تتخذ عدة أسماء حسب المنطقة التابعة لها.

ويطلق على هذه الأكلة الشهيرة المكونة من الأرز واللحم ورق العنب أو الدوالي، دولمة، ورق العريش، يبرق، ويالنجي ليحتدم النقاش هنا حول تلك الكلمة؛ فلماذا سميت هكذا؟ وما المقصود بها؟

أكلة اليالنجي تتكون من الأرز والخضار ودبس الرمان وتقدم باردة، أما ما يميز تسميتها العائد إلى اللغة التركية /يالنجو دولما/؛ دولما تعني محشي وكلمة يالنجو تعني كذاب وذلك لخلوه من اللحم وأطلق عليه أهل بلاد الشام وفي سوريا تحديداً اسم يالنجي.

إليكم طريقة تحضير اليالنجي بدبس الرمان:

المكونات:

• كيلو من ورق العنب وثلاث حبات من البطاطا وحبة بندورة وحبة ليمون.

أما عن الحشوة:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري
• بقدونس مفروم
• حبة بصل مفروم
• أربعة فصوص من الثوم المهروس (حسب الرغبة)
• كوب واحد من زيت الزيتون
• 4 حبات من الطماطم المقطعة
• ملعقة من النعناع المفروم الناشف
• نصف كوب عصير الليمون الحامض
• نصف كوب من دبس الرمان
• رشة ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• ملعقة صغيرة دبس الفليفلة
• ملعقة صغيرة من القهوة التركية السادة.

وبالنسبة لطريقة التحضير:

يتم نقع الأرز لمدة عشرين دقيقة ليتم غسله عقبها، اسلقي ورق العنب في ماء مغلي. اخلطي مكونات الحشوة جميعها وضعيها جانباً. توضع ورقة العنب حيث يجب أن يكون الوجه الخشن لأعلى، وثم نضع كمية جيدة من الحشوة ويطوى جانبا الورقة ثم تلف. توضع شرائح البطاطا أسفل القدر ونضع بالترتيب وبحذر ورقات العنب فوق بعض حتى يبقى متماسك. يوضع على سطح ورق العنب صحن يتحمل الحرارة ويفضل أن يكون ثقيلاً، ثم يغمر بالماء لينضج.